Todo sobre "lenguado"

Tres recetas con lenguado, el príncipe de las aguas saladas

Tres recetas con lenguado, el príncipe de las aguas saladas

El lenguado es un pescado exquisito, capaz de admitir muchas y diferentes preparaciones. Desde el punto de vista gastronómico, los más apreciados son los que tienen un tamaño mediano y un peso que debe oscilar entre los 300 y 350 gramos. Uno de los elementos claves del lenguado es su limpieza, pieza clave para que mantenga su sabor delicado y presente ante el comensal un aspecto atrayente. Lenguado con espinacas y salsa de tomate Ingredientes: 2 lenguados en filetes 200 grs. de bacalao fresco 1,5 claras de huevo 300 grs. de nata 50 grs. de espinacas Arroz blanco Salsa de tomate Elaboración: Levantar los filetes de los lenguados, aplastarlos y rellenarlos con la mousse de espinacas. Enrollarlos y envolverlos en un film de plástico. Cocerlos durante 5 minutos en agua hirviendo. Quitar el film, cortar cada lenguado en 3 o 4 trozos y disponerlos en el plato encima de la salsa de tomate. Servir con arroz blanco. Mousse de espinacas: Triturar el bacalao, mezclarlo con la clara de huevo y terminar mezclando poco a poco la nata. Añadir las espinacas que habremos triturado previamente en un poco de agua. Sazonar. Lenguado con patatas en escama Ingredientes: 4 lenguados a la plancha 250 grs. de pisto 400 grs. de patatas 250 grs. de cangrejos 50 grs. de cebolla 4 grs. de ajo 1 dl. de vino blanco 2 dl. de caldo de pescado 5 dl. de aceite 5 dl. de brandy 5 dl. de nata Elaboración: Salsa de cangrejo: Freir...