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Cinco recetas de pescado para combatir el frío

Cinco recetas de pescado para combatir el frío

Sopa de pescado En un recipiente se ponen litro y medio de agua y un kilo de pescado variado (rape, pescadilla, calamar…). En una sartén se ponen dos cucharadas de aceite, se fríe la cebolla muy picada, una zanahoria, perejil y 100 grs. de tomate, y cuando está frito se agregan unos hilos de azafrán y un poquito de  pimienta, echándolo en el agua con el pescado y dejándolo cocer por espacio de unas dos horas. A continuación se saca el pescado, se pasa el caldo por el chino y se pone a cocer con 25 grs. de arroz. Se sirve con el pescado troceado. Merluza a la andaluza Se fríe bastante tomate y perejil en aceite y cuando esté hecho el sofrito se retira. Se limpia bien kilo y medio de merluza y se espolvorea con sal, se añade al sofrito y se pone de nuevo a cocción. En el mortero se machacan 100 grs. de avellanas peladas, dos o tres piñones, un poco de miga de pan frita y dos ajos también fritos. Este majado se diluye con un poco de agua y se añade al pescado. Cuando haya hervido unos minutos se retira del fuego la cazuela y se sirve muy caliente. Rodaballo cocido Se le sacan las tripas al rodaballo que deberá pesar dos kilos, se frota con sal para eliminar bien la mucosa y se lava. Seguidamente se seca con un paño y se rocía con zumo de limón antes de colocarlo con el...