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Las cocinas emergentes presentes en España

Mundo con encanto . Revista de viajes, moda, salud, alimentación y tecnología

El orgullo de cada familia es su comida y a medida que esta se transmite de generación en generación se hace parte esencial de la cultura de cada ciudad y en su conjunto de cada país. Así tenemos una cocina tradicional en cada país. De estas, las cocinas emergentes en la actualidad son las de Brasil, México y Perú. Las cuales están presentes en el congreso culinario “San Sebastián Gastronomika – Euskadi”, el cual culmina hoy con la presentación de lo mejor de la gastronomía de Perú.

Gastronomía de Brasil

Brasil heredó las tendencias culinarias de Portugal y Francia. Las cuales han sido fusionadas con los productos lugareños de la Amazonía brasileña. Siendo un país emergente de la colonización, su gastronomía tradicional fue producto de una evolución constante, la cual sigue y no se ha detenido gracias a representantes como Claude Troisgros, Helena Rizzo, Daniel Redondo, Rodrigo Oliveira, Roberta Sudbrack y Alex Atala. En el congreso gastronómico se presento más que la “Papaya” y el “Maracuyá”, productos emblemáticos de Brasil.

Gastronomía de México

México desde décadas ha estado presente en las mentes de muchos a través de sus diversas producciones filmográficas. Sin embargo de su gastronomía se sabía solamente lo que se veía en películas: el tequila, las tortillas, los frijoles y el guacamole. Pero existe una gastronomía del día a día que ha sido muy interesante exponerlo en San Sebastián y que solo quienes han tenido la oportunidad de viajar a México pueden dar fe de su calidad. Los sabores del pasado, el ají rojo, el pimiento amarillo y sus múltiples productos también pueden ser capaces de fusionarse con la gastronomía vasca. La representación de México estuvo a cargo de Enrique Olivera, Alejandro Ruiz, Titita Ramírez, Abigail Mendoza, Bruno Oteiza y Mikel Alonso.

Gastronomía de Perú

Perú ha quedado como plato de fondo. Así como en las mesas de las familias vascas se guarda el mejor plato para el final, hoy miércoles San Sebastián Gastronómica culmina con la presentación de lo mejor de la gastronomía de Perú.

En gastronomía, si hablamos del Perú, es hablar del ceviche y del pisco peruano. Sin embargo el Perú es toda una cultura de sabores: del dulce al salado, del lo frio a lo caliente y de lo tradicional a lo contemporáneo. El Perú tiene selva, sierra y costa. Cada una de ellas con distintos sub climas. Esto se traduce en una gran variedad de productos agrícolas, de crianza y de caza, de ahí la razón de su gastronomía diversa. Su producto emblema es la papa (patata) de la que existen infinidad de variedades para preparar distintas recetas culinarias.

Hoy se presentan los embajadores de la gastronomía peruana: Pedro Miguel Schiaffino, Héctor Solís, Mitsuharu Tsumura y el afamado Gastón Acurio. Exponiendo la Osadía novoandina, el Fervor norteño, la cocina Nikkei y En busca del Ceviche Perfecto, respectivamente.

Matices de sabores de estos tres países del nuevo continente se unen con los exponentes gastronómicos de España y de Europa desde el País Vasco.

 

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