Ingredientes:
3/4 litro de vino de Oporto
150 gramos de azúcar
3 huevos
4 cucharadas de zumo de limón
70 gramos de gelatina en polvo
1 rama de canela
1 pizca de nuez moscada
250 gramos de nata montada
Elaboración:
Acercar al fuego un cazo con el vino de Oporto (reservando 8 cucharadas), el azúcar, el zumo del limón, 12 cucharadas de agua y las especias. Calentar a fuego moderado hasta diluir el azúcar; retirar y dejar reposar 10 minutos. Diluir también a fuego lento en cazo aparte la gelatina con las 8 cucharadas de Oporto reservadas. Volcar sobre la preparación anterior y remover. Batir las claras de los huevos a punto de nieve. Lavar y machacar los cascarones. Trasladar la gelatina a un cazo, agregarle las claras batidas y las cáscaras machacadas. Acercar el cazo a fuego moderado y batir la mezcla hasta que forme espuma. Retirar antes de que alcance el punto de ebullición. Dejar reposar 5 minutos y colar a través de una gasa. Repetir la operación hasta conseguir un líquido transparente. Verter la gelatina en moldes individuales, enfriar hasta que cuajen, desmoldar y servir. Para servir se adorna con nata montada.
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